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Tacchino ripieno

La prelibatezza di Andrea per le feste di Natale

INGREDIENTI

• 6 kg di tacchino disossato
• 400 g di salsiccia
• 400 g di macinato di vitella
• 400 g di carne macinata di manzo
• 400 g di mortadella
• 2 uova
• 6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 4 fette di pancarrè
• latte qb
• 2 rametti di rosmarino
• 20 foglie di salvia
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cipolla bianca piccola
• brodo vegetale o vino bianco secco qb
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Preparazione

Tagliate a pezzettini molto piccoli la mortadella. Svuotate le salsicce. Mettete a bagno nel latte 4 fettine di pancarrè.  Unite il macinato di vitella, il macinato di manzo, il ripieno delle salsicce e la mortadella fatta a dadini in un grande recipiente. Amalgamate con le mani il tutto, unendo anche 2 uova e 8 cucchiai di parmigiano grattugiato. Impastate per bene fino a rendere il macinato omogeneo. Sminuzzate finemente un paio di rametti di rosmarino, con una ventina di foglie di salvia, un ciuffo di prezzemolo e mezza cipolla. Tritate per bene e spezie e unitele al macinato. Unite le fettine di pancarrè ben strizzate dal latte al ripieno di carne. Pepate, date una generosa grattata di noce moscata e amalgamate il tutto.

2. La farcitura

Oliate e salate bene l’interno, quindi procedete riempendolo con l’impasto appena fatto. Non lo riempite eccessivamente, per non farlo spaccare, dato che in cottura si restringerà.

3. Pronto per il forno

Una volta completata la farcitura, chiudetelo con un ago e dello spago da cucina. Se non avete un ago da cucina potete utilizzare tranquillamente quello da lana. Chiudetelo per bene, in modo che il ripieno non possa uscire, legate quindi anche ali e cosci stretti al corpo. Per non far bruciare le ossa sporgenti ricopritele con della carta alluminio. Mettetelo in una pirofila non troppo grande, dato che dovrà stare bello stretto. Spennellate generosamente tutta la superficie con del burro fuso. Salate e infornate.

Il tacchino deve cuocere per circa 3 ore a 180°C. La prima mezz’ora fatelo dorare per bene alzando la temperatura a 200°C, quindi abbassate a 180°C e proseguite. Ogni 45 minuti bagnate generosamente la superficie con del vino bianco secco o del brodo vegetale in maniera che non si secchi e venga bello tenero. L’ultima ora di cottura, qualora dovesse essere troppo colorito, copritelo con l’alluminio.

4. Per finire

Una volta sfornato, aspettate che si raffreddi prima di affettarlo. Procedete tagliando prima una coscia. In questo modo potrete partire a tagliare le fette con il ripieno in maniera facilitata.