LE NOSTRE RICETTE •
Polenta e cassoeula
La specialità di Nonna Liliana
INGREDIENTI
- 500 g di costine di maiale
- 200 g di cotenna di maiale
- 1 piedino di maiale
- 300 g di tempia di maiale
- 300 g di lombo di maiale
- 100 g di burro
- 50 g di lardo
- 1 cipolla bianca
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cavolo verza
- sale e pepe
- farina di mais a piacere
- 200 ml di vino bianco
PROCEDIMENTO
1. Preparazione
Prepariamo la cassoeula tagliando la cipolla a fettine e fatela imbiondire in una grande pentola insieme con il lardo e il burro.
2. Il profumo
Tagliate a pezzettini le carni e mettetele a rosolare nel soffritto. Dopo circa 10 minuti aggiungete anche le verdure grossolanamente tritate.
3. Saper aspettare
Sciogliete poi 3 cucchiai di concentrato di pomodoro in poca acqua e uniteli alle carni, salate, pepate e lasciate cuocere a pentola coperta e fuoco basso.
A metà cottura unite i salamini e la verza sottilmente tagliata; procedete la cottura aggiungendo di tanto in tanto poco vino bianco.
4. Tutti a tavola
La cottura sarà ultimata quando la verza risulterà completamente sfatta. Preparate la polenta e servitela bollente insieme con la pietanza.
. Consiglio
Per una buona riuscita della cassouela occorre che le verze debbano aver subito la prima gelata invernale che le intenerisce.
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